Broskvový vinný střik s perlivou vodou je přesně ten typ letního pití, který osvěží, ale nezahltí sladkostí. Základem je dobré bílé víno, zralá broskev a opravdu čerstvá perlivá voda, která celý nápoj zvedne, odlehčí a udělá z něj čistší, živější sklenku. Právě u ovocných střiků je rozdíl mezi vyprchanou sodovkou a čerstvě sycenou vodou znát hned po prvním doušku.
Popis receptu
Tenhle střik je postavený na jednoduché kombinaci polosuchého nebo suchého bílého vína, broskvového pyré a perlivé vody. Broskev dodá vůni i jemnou ovocnou sladkost, ale aby nápoj nepůsobil těžce, potřebuje výrazné sycení. Čerstvě připravená perlivá voda pomůže roznést chuť po celé sklence, zjemní strukturu pyré a udrží drink lehký. Výsledkem není limonáda ani přeslazený koktejl, ale poctivý vinný střik, který chutná čistě a letně.
Recept je na 2 větší sklenky nebo 3 menší porce podle velikosti skla.
Suroviny
- 200 ml dobře vychlazeného bílého vína, ideálně suchého nebo polosuchého
- 150 ml čerstvě sycené perlivé vody
- 1 větší zralá broskev
- 1 až 2 lžičky citronové šťávy
- 1 lžička cukrového sirupu nebo medu, jen podle sladkosti broskve
- 6 až 8 kostek ledu
- 2 plátky broskve na ozdobu
- několik lístků máty, volitelně
Postup
- Broskev omyjte, vypeckujte a nakrájejte na menší kousky. Pokud má tužší nebo chlupatou slupku, můžete ji oloupat, ale není to nutné.
- Kousky broskve dejte do vyšší nádoby, přidejte citronovou šťávu a případně 1 lžičku cukrového sirupu nebo medu. Krátce rozmixujte na hladké pyré. Pokud chcete jemnější výsledek bez kousků, propasírujte pyré přes jemné sítko.
- Do každé sklenky rozdělte led a přidejte broskvové pyré. Na 1 sklenku počítejte přibližně 2 až 3 lžíce podle toho, jak výrazně ovocný střik chcete.
- Přilijte vychlazené bílé víno. Sklenkou lehce pootočte nebo jednou opatrně promíchejte dlouhou lžičkou, aby se pyré spojilo s vínem.
- Nakonec dolijte čerstvě sycenou perlivou vodou. Nalévejte ji pomalu po stěně sklenky, aby si nápoj udržel co nejvíc bublinek.
- Ozdobte plátkem broskve a případně mátou. Podávejte hned, dokud je střik svěží a výrazně perlivý.
Tipy a obměny
Pokud máte opravdu sladké broskve, sladidlo úplně vynechte. U vinného střiku je lepší začít méně sladce a chuť případně doladit až ve sklence. Příliš sladký základ totiž rychle potlačí víno i perlení.
Místo klasické broskve můžete použít nektarinku. Má o něco pevnější a výraznější chuť a ve střiku funguje velmi podobně. K broskvi se hodí i pár kapek limetkové šťávy, pokud chcete ostřejší, kyselejší závěr.
Pro voňavější verzi zkuste do sklenky přidat snítku meduňky nebo velmi malé množství bezového sirupu. Jen opatrně, aby z vinného střiku nebyla sladká limonáda.
Jestli máte rádi sušší styl, držte poměr přibližně 2 díly vína na 1 díl perlivé vody. Pro lehčí odpolední pití můžete poměr posunout na 1:1.
Zajímavosti k receptu
Vinný střik je oblíbený hlavně proto, že umí víno odlehčit, osvěžit a udělat z něj pití vhodné i do horkého dne. U ovocných variant je ale potřeba hlídat rovnováhu. Broskev je přirozeně kulatá, měkká a sladší než třeba citrusy nebo rybíz, takže bez dostatečně živé perlivé složky může nápoj působit těžkopádně.
Právě proto se do broskvového střiku hodí spíš suché nebo polosuché bílé víno. Sladší vína by se s ovocem sčítala a výsledek by byl zbytečně ulepený. Ideální je lehké bílé víno s čistou kyselinou, například veltlín, ryzlink nebo mladší rulandské bílé.
Proč v receptu dává smysl SodaStream
U tohoto receptu není perlivá voda jen do počtu. Dělá velkou část výsledného dojmu. Broskvové pyré je hutnější než šťáva a potřebuje silné, čerstvé bublinky, které ho ve sklence nadlehčí. Když použijete už delší dobu otevřenou láhev sodovky, střik bude plošší, sladší a těžší na patře.
Čerstvě sycená voda ze SodaStreamu funguje prakticky hned ve třech věcech. Za prvé má výraznější perlení, takže nápoj opravdu osvěží. Za druhé si můžete vodu připravit těsně před servírováním, takže bublinky nejsou unavené. A za třetí si uděláte přesně tolik, kolik potřebujete, což se hodí hlavně při letním posezení, kdy připravujete střiky postupně a nechcete otevřenou láhev nechat stát na stole.
U broskvového vinného střiku je ten rozdíl snadno poznatelný: čerstvé sycení stáhne sladkost, zvýrazní vůni vína i ovoce a nechá drink působit lehce. Přesně to je důvod, proč se tady vyplatí sáhnout po opravdu čerstvě perlivé vodě místo vody, která už část bublinek ztratila.
Podávejte dobře vychlazené, ideálně ve sklenkách na bílé víno nebo ve vyšších sklenicích s dostatkem ledu. Tenhle střik je nejlepší hned po namíchání.
